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酸奶PK牛奶?

 

酸奶和牛奶哪个更有营养?

大家都知道“奶”对人体很重要,从出生到成年,奶制品都可以提供给我们大量人体所需能量。尤其是女性更喜欢喝酸奶,不仅养颜还能减肥,任谁会不爱呢?可是面对鲜牛奶跟纯酸奶,到底哪一个更好?

从中医角度说,牛奶可能让某些人上火;还有很多人喝牛奶肚子不舒服,然而酸奶适合于所有人,也不会上火。只要酸奶不太凉,就可以一年四季饮用。

从营养价值来说,两者差异不是很大,都是钙的最佳来源,也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。

从保健效果来说,酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,是世界公认的健康食品

经过无数专家的讨论后,似乎已经有了定论,酸奶的原料就是牛奶,鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后,不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

所以,理论上酸奶更好。

然而,奶与奶是不同的!

我们很难买到理论上好的酸奶,现实中的酸奶,按照国家标准中,通常分为4类:

酸乳、发酸乳、风味酸乳和风味发酸乳。(见图)

1. 酸乳和发酵乳的区别:看用什么菌来发酵

2. 风味不风味的区别:加没加其他东西

所以,我们现在再回到那个问题上来,牛奶和酸奶哪个好?

「酸奶」更好这个理论答案只能针对国家标准中的「酸乳」或「发酵乳」,而「风味酸乳」「风味发酵乳」则不能套用!

而我们现实中的酸奶呢?

现在市面上有大量的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号,但所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大,酸奶的本质是牛奶,酸奶饮料的本质是饮料,由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般酸奶饮料里只有乳酸,是没办法发挥乳酸菌功能的。两者的蛋白质含量差别也很大,酸奶约为2.7%到2.9%,酸奶饮料则在1% 以下,喝酸奶饮料,对于补充人体营养没有积极意义的。

如何选择酸奶?选购酸奶6大招!

问:“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等,到底谁是真正的酸奶?

答:选购酸奶时,首先要注意包装上的说明,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,就可以基本断定它属于酸奶。而另外一些产品,呈液体状,但内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,就不能叫酸奶,对人体没有额外的好处。

问:某些酸奶中蛋白质和脂肪含量远远高于普通酸奶,大多是因为加了奶油和乳清蛋白,其热量较高,需要控制体重的人慎买。 超市里外国进口的长保质期酸奶,比国产酸奶好吗?

答:长保质期的酸奶肯定是经过加热杀过菌的,其中的乳酸菌也肯定已经死光了。一般来说,国产冷藏的酸奶都是含活菌的。当然,杀菌酸奶也具有一定的营养价值,但保健价值会打折,相比较而言,带大量活菌的酸奶更值得推荐

招数一:距离生产日期近的

酸奶一般分为常温和低温两种,低温酸奶保质期短,需要存放在冷柜,这是因为带活菌的酸奶,放在室温下,里面有益的活性菌就会大量死亡。但就算是放在冰箱中,菌群也不是一直处于平衡状态的,仍然会缓慢的减少。因此,选择接近生产日期的酸奶,当然更具有营养价值。

招数二:看乳酸菌种类

在选购酸奶时看成分表中乳酸菌的种类,也是评判一种酸奶好坏的重要标准之一。一款活性乳酸菌酸奶一定会包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。没有这两种菌,酸奶就不会成为酸奶。

招数三:尽量选择原味酸奶

招数四:尽量选择无糖酸奶

招数五:尽量选择全脂的酸奶

招数六:尽量选择无蜂蜜酸奶

市场上的酸奶绝大多数就是以上类型的「风味酸牛乳」,糖加的越多,整体的营养价值就越低。因此,并不一定比牛奶好。

所以「理论上的酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分……真的少之又少,但还是有的,关键还是你有没有一双火眼金睛去挑选「理论上的好酸奶和好牛奶」

相信大家现在应该知道怎么选购酸奶了吧!如果还是不知道,不如就喝牛奶吧!

 

延伸阅读:

酸奶怎么喝才科学?

凡事过犹不及,过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失,需特别注意。乳酸菌会生成抗生素,能够抑制很多细菌,但同时也破坏了人体内部有益的细菌,如果长期大量饮用酸奶,会影响人体自身系统的完善,可能对正常消化功能造成干扰,对患有肠胃炎的人群更加不利。

酸奶小常识

喝酸奶最好在饭后2 小时,这时胃液碱性上升,适合乳酸菌生长。

不要空腹喝牛奶,空腹时胃液酸性高,乳酸菌会被杀死。

酸奶应该冷藏保存,而且不可以存放过久,在7天喝完最好。

不能加热。从冰箱拿出后可以置放一两个小时。

喝完后要记得漱口,以免龋齿。

牛奶怎么喝才科学?

牛奶虽然很有营养,但是不是每个人都适合喝牛奶,或许你听说过一个名词:乳糖不耐受。乳糖是奶类含有的一种糖类,必须经乳糖酶的水解才能被吸收。乳糖酶缺乏的人,奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内,产生病变。轻者症状不明显,较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。

牛奶小常识

晨起空腹喝奶不宜。因为人体空腹时胃肠蠕动快,牛奶中营养物质往往来不及被吸收就匆匆进入大肠。此外,大口喝奶的方法也不足取,因为这样会减少在口腔中和唾液混合的机会,不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等,或边吃点心边喝牛奶。

晚上喝奶更有利。科学研究发现,人体中的钙代谢会有一个特殊的规律:晚间尤其是午夜之际,血浆钙含量会出现一个“低谷”,迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样,血液中的钙虽暂时得到维持,但骨骼中钙却有减少。牛奶中含钙丰富,因此临睡前喝杯牛奶,可补偿人体夜间对钙的需求。

牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应,生成一种新化合物果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收,反而影响人体健康,牛奶最好新鲜饮用,如太冷稍稍加热即可。

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